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酸奶的歷史和發展過程

2016-10-03 17:03

  早在公元前3000多年以前,居住在安納托利亞高原(現也稱土耳其高原)的古代游牧民族就已經制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機會。那時羊奶存放時經常會變質,這是由于細菌污染了羊奶所致,但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶,使羊奶發生了變化,變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝。為了能繼續得到酸奶,便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中,經過一段時間的培養發酵,便獲得了新的酸奶。
   公元前2000多年前,在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術。他們最初使用的也是羊奶。后來,酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
   20世紀初,俄國科學家伊?緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現象時,調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的酵母菌,命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克?卡拉索很愛,他在第一次世界大戰后建立酸奶制造廠,把酸奶作為一種具有藥物作用的 “長壽飲料”放在藥房銷售,但銷路平平。第二次世界大戰爆發后,卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠,這次他不再在藥店銷售了,而是打入了咖啡館、冷飲店,并大作廣告,很快酸奶就在美國打開了銷路,并迅速風靡了世界。
   1979年,日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水,攪拌均勻,即可得到美味酸奶。
   簡便的酸奶制作方法:將牛奶燒開,倒入洗凈不帶油漬的容器內,加糖。待牛奶放至溫熱時,將一小盒原味酸奶倒入攪勻,蓋上容器蓋,放置六小時左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室內,吃起來效果更好,同時酸奶不至于越變越酸。


發展過程
   歷史證據顯示,酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了,最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發酵,而成為奶酪。現在,雖然許多國家都宣稱酸奶是他們本國的發明,然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是第一個發現者,也許酸奶被獨立地發現了很多次。
   據十一世紀由麻赫穆德?喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫?哈斯?哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了“yoghurt”這個詞,并詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自于法國的臨床歷史記錄:弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾,當時的法國醫生都束手無策,盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生,這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。
   直到二十世紀,酸奶才成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。俄國生物學家埃黎耶?埃黎赫?梅契尼可夫推斷出保加利亞人長壽的原因是由于他們長久以來進食奶酪的習慣。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素,于是他開始于全歐洲推廣奶酪這種食品。其后,一位西班牙企業家伊薩克?卡拉索將奶酪的生產工業化,于1919年,卡拉索在巴塞羅那推廣他的奶酪產品,并以自己兒子的名字Danone(達能)為商品命名,而在美國的名稱“Dannon”更為人所熟悉。有一說法,奶酪在加入果醬果肉后,更能發揮其保護效能,對抗病毒的入侵,這種加入果醬果肉的奶酪最后在1933年,由一間布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得專利,并于1947年由達能公司引入美國。
   

實際上,從語言學角度,根據酸奶這個yogurt詞匯的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀,它是從土耳其(突厥語詞典)語言進入到英語詞匯中來的。如今在土耳其里仍然使用yogurt,那么很顯然酸奶的最早發明者應該是突厥人。 參考依據:《新牛津詞典》、《突厥語大詞典》,詞條:yogurt[1]

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